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L’allulose est considéré comme un sucre rare car il n’est présent à l’état naturel qu’en très petites quantités dans quelques aliments, tels que les figues, les raisins secs, le sucre d’érable, la mélasse et le blé. Et il est doté de qualités rares pour un sucre.
Sa consommation n’augmente pas le taux de sucre dans le sang ni les besoins en insuline de l’organisme. En effet, il n’est pas vraiment métabolisé ou absorbé par l’organisme lorsqu’il passe par la bouche, l’estomac ou les intestins.
Il n’est pas métabolisé dans la bouche, contrairement au sucre classique, et ne provoque pas de caries.
Il contient moins d’une calorie par demi-cuillère à café (environ 10 % des calories du sucre ordinaire), et comme il n’est pas absorbé par l’organisme de la même manière que le sucre de table, ces mini-calories ne s’additionnent pas.
Et le petit plus : son goût est très proche de celui du sucre de table classique, dont il restitue environ 70 % du pouvoir sucrant (par cuillerée à café). Vous évitez ainsi l’arrière-goût amer qui accompagne de nombreux substituts du sucre.
Si vous décidez d’essayer l’allulose, il existe de nombreux aliments que vous pouvez préparer et déguster sans le sentiment de culpabilité qui accompagne généralement la consommation d’aliments sucrés. Vous pouvez par exemple l’utiliser dans votre thé ou votre café. Saupoudrez-en vos flocons d’avoine. Ajoutez-le à une salade de fruits frais ou à une compote. Utilisez-le en pâtisserie : il peut remplacer le sucre conventionnel à l’identique.
Autre bonne nouvelle : la FDA, l’organisme américain des denrées alimentaires et des médicaments, affirme que l’allulose est « GRAS » (generally recognized as safe), ce qui signifie qu'il n’a pas été associé à des risques pour la santé. En revanche, une consommation excessive peut provoquer des gaz et des troubles gastro-intestinaux. Mais il n’est pas aisé d’en abuser : une personne de 70 kg devrait en consommer plus de 13 cuillères à café par jour.
Existe-t-il d’autres sucres rares ? Oui. L’un d’entre eux, appelé tagatose, est généralement reconnu comme sûr par la FDA. Il offre environ 90 % du pouvoir sucrant du sucre de table, mais il est trois fois plus calorique que l’allulose. Il est naturellement présent dans les pommes, les oranges, les ananas et les produits laitiers. Il est utilisé dans la production de chewing-gums, de produits laitiers, de boissons gazeuses diététiques, de glaçages, de yaourts glacés, de confiseries dures et molles, de barres santé, de glaces dégraissées et de céréales prêtes à consommer.
Pour faire votre propre test de goût sur l’allulose, consultez les produits disponibles sur iHerb.
References:
Par Dr Mehmet Oz 
